Tempeh är en näringsrik och mångsidig fermenterad sojaprodukt som ursprungligen kommer från Indonesien. Att göra egen tempeh kan vara en givande och smakrik upplevelse som ger dig full kontroll över ingredienser och process. Denna guide täcker allt du behöver veta för att göra din egen tempeh, från ingredienser och utrustning till fermentering och tillagning.
Ingredienser och utrustning
För att göra tempeh behöver du några grundläggande ingredienser och utrustning:
- Sojabönor: 500 gram torkade sojabönor är en bra mängd att börja med.
- Tempeh-kultur: En specifik svampkultur, Rhizopus oligosporus, som fermenterar bönorna och binder dem samman.
- Vinäger: Cirka 2 matskedar för att skapa rätt miljö för fermenteringen.
- Utrustning: En stor kastrull, en stor skål, en sil, en sked, plastpåsar eller tempeh-formar med lufthål, och en inkubator eller en varm plats för fermentering.
Förberedelse av sojabönorna
Förberedelsen av sojabönorna är det första steget i att göra tempeh:
- Blötläggning: Blötlägg sojabönorna i rikligt med vatten i 8-12 timmar eller över natten. Detta gör bönorna mjuka och förberedda för nästa steg.
- Skalning: Efter blötläggningen, skölj bönorna och gnugga dem mellan händerna för att avlägsna skalen. Detta kan ta lite tid, men är viktigt för att tempeh-kulturen ska kunna tränga igenom bönorna ordentligt.
- Kokning: Koka de skalade bönorna i nytt vatten i cirka 30 minuter. Tillsätt 2 matskedar vinäger till kokvattnet för att skapa en syrlig miljö som gynnar fermenteringen.
- Torkning: Häll av vattnet och låt bönorna torka i en sil eller på en ren kökshandduk. Bönorna bör vara helt torra på ytan innan du går vidare.
Inokulering och förpackning
När sojabönorna är förberedda är det dags att inokulera dem med tempeh-kulturen och förpacka dem för fermentering:
- Inokulering: Strö tempeh-kulturen över de torra sojabönorna och blanda noggrant så att alla bönor blir täckta.
- Förpackning: Fördela de inokulerade bönorna i plastpåsar eller tempeh-formar med små lufthål. Platta ut bönorna så att de bildar ett jämnt lager, cirka 2-3 centimeter tjockt. Se till att det finns tillräckligt med lufthål för att syre ska kunna komma in under fermenteringen.
Fermentering
Fermenteringen är det kritiska steget där bönorna förvandlas till tempeh:
- Inkubation: Placera de förpackade bönorna i en inkubator eller på en varm plats där temperaturen kan hållas konstant runt 30-32 grader Celsius. En dehydrator eller en ugn med bara lampan tänd kan fungera bra.
- Fermenteringstid: Låt bönorna fermentera i 24-48 timmar. Du kommer att märka att en vit, fast svampvävnad börjar växa och binda bönorna samman. Tempeh är klar när den är helt täckt av vit svamp och har en fast konsistens.
Förvaring och tillagning
När tempeh är klar kan den förvaras och tillagas på olika sätt:
- Förvaring: Förvara färdig tempeh i kylskåp i upp till en vecka eller frys den för längre förvaring.
- Tillagning: Tempeh kan ätas rå men är oftast tillagad för att förbättra smaken och konsistensen. Prova att steka, grilla, ånga eller baka tempeh. Marinera den gärna för extra smak.
Tips och vanliga problem
Att göra tempeh kan vara en lärande process.
Här är några tips och lösningar på vanliga problem:
- Kontrollera temperaturen: Håll temperaturen stabil under hela fermenteringen för bästa resultat.
- Undvik kontaminering: Arbeta rent och sterilt för att undvika oönskade bakterier och mögel.
- Justera fuktnivån: Om bönorna är för våta eller torra kan fermenteringen misslyckas. Se till att bönorna är yttorra innan inokuleringen.
Sammanfattning
Att göra egen tempeh är en givande och hälsosam process som låter dig njuta av denna näringsrika och mångsidiga ingrediens. Genom att följa dessa steg och tips kan du skapa din egen hemlagade tempeh med full kontroll över kvaliteten och smaken. Oavsett om du är en erfaren fermenteringsentusiast eller nybörjare, kommer hemlagad tempeh att bli en uppskattad del av din kost.