Att göra egen surkål är en enkel och hälsosam process som ger dig en näringsrik och smakrik produkt. Surkål är fermenterad kål, rik på probiotika och vitaminer, vilket gör den till ett utmärkt tillskott i din kost. Här är en omfattande guide för att hjälpa dig att göra egen surkål hemma.
Förberedelser och ingredienser
Välj rätt kål
För att göra surkål behöver du färsk, fast och gärna ekologisk vitkål. Undvik kål som är mjuk eller har tecken på skador.
- Vitkål: Den vanligaste sorten för surkål.
- Rödkål: Kan användas för en färgglad variant av surkål.
Nödvändiga ingredienser
För att göra surkål behöver du endast några få ingredienser:
- Kål: En stor kålhuvud väger vanligtvis mellan 1-2 kg.
- Salt: Använd oraffinerat havssalt eller stensalt, cirka 1,5-2 % av kålens vikt.
- Kryddor (valfritt): Du kan lägga till kryddor som kummin, senapsfrön eller dillfrön för extra smak.
Utrustning
Du behöver följande utrustning för att göra surkål:
- Kniv och skärbräda: För att skära kålen.
- Stor bunke: För att blanda kål och salt.
- Fermenteringskärl: Glasburkar, stengodskrukor eller livsmedelsgodkända plastbehållare fungerar bra.
- Vikt: En vikt för att hålla kålen under vätskan, det kan vara en mindre glasburk fylld med vatten eller en speciell fermenteringsvikt.
- Rengjorda redskap: Se till att allt är noggrant rengjort för att förhindra oönskade bakterier.
Tillverkningsprocessen
Förbered kålen
- Ta bort ytterbladen: Ta bort de yttersta bladen på kålen och spara ett eller två av de bästa för att täcka surkålen senare.
- Dela och skär: Dela kålen i fjärdedelar och ta bort stammen. Skär sedan kålen i tunna strimlor.
Saltning och massage
- Väg och mät: Väg kålen och mät upp saltet så att du har cirka 1,5-2 % salt av kålens vikt.
- Blanda: Lägg kålen i en stor bunke och strö över saltet. Blanda väl.
- Massera: Massera kålen med händerna i 5-10 minuter tills den börjar släppa ifrån sig vätska. Vätskan kommer att bli din saltlake som hjälper till med fermenteringen.
Packa i fermenteringskärlet
- Lägg i kärlet: Packa kålen tätt i ditt fermenteringskärl. Pressa ner den med knytnäven eller en stampare för att få ut så mycket vätska som möjligt.
- Täcka med vätska: Se till att kålen är helt täckt med sin egen vätska. Om det behövs, kan du tillsätta lite extra saltlake (1 tsk salt per 2,5 dl vatten).
- Använd vikt: Placera de sparade kålbladen ovanpå och lägg en vikt på för att hålla kålen under vätskan.
Fermentering
- Täck kärlet: Täck kärlet med en ren kökshandduk eller ett lock, men låt lite luft komma in för att undvika tryckuppbyggnad.
- Låt stå: Låt surkålen fermentera i rumstemperatur, mellan 18-22°C, i 1-4 veckor beroende på smak och temperatur.
- Kontrollera regelbundet: Kontrollera surkålen varje dag eller två för att se till att den är täckt med vätska och för att ta bort eventuellt skum som kan bildas på ytan.
Smaka av
Efter cirka en vecka kan du börja smaka av surkålen. När den har uppnått önskad smak och surhet är den klar.
Lagring och användning
Lagring
- Förvara i kylskåp: När fermenteringen är klar, överför surkålen till mindre glasburkar med tättslutande lock och förvara dem i kylskåpet. Surkålen håller i flera månader.
- Kontrollera regelbundet: Kontrollera regelbundet att surkålen är täckt med vätska för att förhindra mögelbildning.
Användning
Surkål är mångsidig och kan användas i många olika rätter:
- Som tillbehör: Servera surkål som tillbehör till kött, korv eller fisk.
- I sallader: Blanda surkål i sallader för extra smak och textur.
- I smörgåsar: Använd surkål som fyllning i smörgåsar och wraps.
- I grytor: Tillsätt surkål i grytor och soppor för att ge en syrlig smak.
Hälsofördelar
Surkål är rik på probiotika, vitaminer och mineraler, vilket gör den till ett hälsosamt tillskott i din kost. Probiotika främjar en sund tarmflora och kan förbättra matsmältningen och immunförsvaret.
Att göra egen surkål är enkelt och kräver bara några få ingredienser och lite tålamod. Med denna guide kan du njuta av hemlagad surkål som är både läcker och näringsrik. Lycka till med din surkåltillverkning!