Introduktion till naanbröd
Naanbröd är ett mjukt, luftigt och smakrikt indiskt bröd som traditionellt bakas i en tandoorugn. Det serveras ofta som tillbehör till curry, soppor och grytor. Att baka naanbröd hemma är enklare än du kanske tror och med rätt ingredienser och tekniker kan du njuta av detta läckra bröd när du vill.
Grundläggande ingredienser
Mjöl
För att baka naanbröd används vanligt vetemjöl. Du kan även använda en kombination av vetemjöl och fullkornsmjöl för en nyttigare variant. Tipo 00-mjöl kan också ge ett extra luftigt resultat.
Jäst
Torrjäst eller färsk jäst fungerar bra för att få degen att jäsa. Torrjäst är mer bekvämt att använda eftersom det har längre hållbarhet och kräver ingen förberedelse.
Vatten och mjölk
En blandning av vatten och mjölk används för att göra degen mjuk och elastisk. Mjölken bidrar till en rikare smak och en mjukare konsistens.
Yoghurt
Yoghurt är en viktig ingrediens som ger degen dess karakteristiska mjukhet och lätt syrliga smak. Använd naturell yoghurt för bästa resultat.
Olja eller smör
Olja eller smält smör används för att ge degen fukt och smak. Ghee, eller klarat smör, är ett utmärkt alternativ för att ge naanbrödet en autentisk smak.
Salt och socker
Salt förbättrar smaken på naanbrödet medan socker hjälper till att mata jästen och ger brödet en fin färg.
Grundläggande tekniker
Förbereda degen
- Blanda torra ingredienser: I en stor skål, blanda mjöl, torrjäst, socker och salt.
- Tillsätt våta ingredienser: Tillsätt yoghurt, mjölk och vatten till de torra ingredienserna och blanda tills en deg formas.
- Knåda degen: Knåda degen på en mjölad yta i cirka 10 minuter tills den är smidig och elastisk. Tillsätt olja eller smör och knåda ytterligare några minuter.
Jäsning
Placera degen i en lätt oljad skål och täck med plastfolie eller en fuktig handduk. Låt degen jäsa på en varm plats i cirka 1-2 timmar eller tills den har fördubblats i storlek.
Forma naanbröden
- Dela degen: När degen har jäst, dela den i lika stora delar, beroende på hur stora naanbröd du vill ha.
- Forma bollar: Rulla varje del till en boll och låt dem vila i några minuter.
- Platta ut bollarna: Använd en kavel eller dina händer för att platta ut bollarna till ovala eller runda bröd, cirka 1 cm tjocka.
Tillagning
I ugnen
- Förvärm ugnen: Sätt ugnen på högsta möjliga temperatur (250-275 grader Celsius) och placera en bakplåt eller pizzasten i ugnen för att värma upp.
- Baka naanbröden: Placera de utplattade degbitarna på den heta plåten eller pizzastenen och baka i 5-8 minuter tills de är gyllenbruna och puffiga. Vänd bröden halvvägs genom bakningen för jämn tillagning.
I stekpannan
- Värm stekpannan: Värm en gjutjärnsstekpanna eller en non-stick stekpanna på hög värme.
- Tillaga naanbröden: Placera en degbit i den heta stekpannan och tillaga i 1-2 minuter tills bubblor bildas på ytan. Vänd och tillaga ytterligare 1-2 minuter tills båda sidor är gyllenbruna och brödet är genomgräddat.
Pensling
Pensla de färdiga naanbröden med smält smör eller ghee direkt efter tillagningen för att ge dem extra smak och glans. Du kan även strö över hackad vitlök, koriander eller sesamfrön för extra smak.
Vanliga misstag och hur man undviker dem
Deg som inte jäser
Om degen inte jäser kan det bero på att jästen är gammal eller att temperaturen är för låg. Se till att använda färsk jäst och låt degen jäsa på en varm plats.
Torr eller seg deg
Om degen är torr eller seg kan det bero på att det är för mycket mjöl eller att degen inte har knådats tillräckligt. Tillsätt lite mer vätska och knåda degen tills den är smidig och elastisk.
Bröd som inte puffar upp
Om bröden inte puffar upp kan det bero på att degen inte har jäst tillräckligt eller att temperaturen inte är tillräckligt hög. Se till att degen har jäst ordentligt och att ugnen eller stekpannan är riktigt het.
Tips för att förbättra dina färdigheter
Experimentera med smaker
Prova att tillsätta olika kryddor och örter i degen, som kummin, nigellafrön eller chiliflakes, för att ge dina naanbröd unika smaker.
Använd en pizzasten
En pizzasten hjälper till att hålla en jämn och hög temperatur, vilket ger naanbröden en krispig botten och en mjuk insida. Förvärm stenen i ugnen innan du bakar bröden.
Förbered degen i förväg
Du kan förbereda degen i förväg och förvara den i kylskåpet över natten för att förbättra smaken och göra bakningen snabbare nästa dag. Ta ut degen och låt den komma till rumstemperatur innan du formar och bakar bröden.
Sammanfattning
Att baka naanbröd hemma är en enkel och rolig process som resulterar i mjuka, luftiga och smakrika bröd. Genom att använda grundläggande ingredienser och tekniker, undvika vanliga misstag och experimentera med smaker kan du skapa perfekta naanbröd varje gång. Fortsätt att öva och njut av de läckra resultaten av ditt hembakade naanbröd.